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全麦面包是由未去除外层麸皮和麦胚的全麦面粉制成的面包。
大部分成分是纤维素，还含有一些矿物质和维生素，尤其是B族维生素。
从减肥的角度来说，吃全麦面包比普通面包更好。
那么，今天我们就来聊一聊，面包中含有哪些致癌的添加剂？如何正确选购面包？
致癌的不是面包本身，而是它的添加剂
“面包致癌”实际上是无稽之谈，但如果在面包制作过程中添加了一种食品添加剂溴酸钾，就可能有致癌的可能性。
说到溴酸钾，很多人可能会感到困惑，但事实上你可能已经接触过了。
简单来说，它是一种无机盐，在常温下为无色晶体。主要用于氧化剂、分析试剂、羊毛漂白剂和食品添加剂（我国禁用）。
溴酸钾具有较强的刺激性。口服后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃痛等。
那么，为什么要在面包中加入这种物质呢？
这是因为添加后，面筋可以变得更有弹性更劲道，这样面包的口感就可以“更上一层楼”。
研究发现：长期口服溴酸钾可增加小鼠肾细胞瘤、腹膜间皮瘤和甲状腺囊泡细胞的发病率，提高发生肿瘤等癌症的风险。
从这些研究结果可以得出结论，溴酸钾是一种致癌的有害物质。鉴于溴酸钾的危害性，我国自2005年7月1日起禁止其作为面粉处理剂在小麦粉中使用。
但是，这并不能完全否定无良商家的存在。许多人为了谋取利益，宁愿冒险。
这时，我们应该如何鉴别面粉或面包中的溴酸钾呢？
一般来说，用面粉加工过的食物都是淡黄色的。如果颜色太白，很可能是添加了溴酸钾，所以要小心避免。
另外，只要注意气味。如果你感觉到一股化学气味，也要尽量避免，因为只要面粉符合国家标准，它就有自己天然的小麦香味。
一般情况下，在大型超市等正规销售场所购买的面粉是比较安全的，可以放心购买。
“全麦面包”就一定健康吗？
面包有很多种，说到全麦面包，可能会被贴上“健健康康”的标签，但它真的健康吗？
从营养平衡的角度来看，与精制小麦粉相比，全麦粉保留了原料小麦的麸皮和胚芽，因此膳食纤维和B族、维生素、蛋白质等含量会比较高，所以在营养上的确会比较优越。
然而，如果用100%全麦面粉制作的面包，口感比较差，干、硬、粗糙，发酵后甚至有酸味，不受大众喜欢。
因此，大家平时买的面包往往是以全麦面粉为基础，加入适量的白面粉，或少许糖、麦芽糊精等。
那么我们该如何选择更健康的全麦面包呢？
1. 看配料表，选择全麦比例最高的一种。方法非常简单，检查一下全麦面粉是否排在第一位就行了。
如果成分“全麦面粉”排在“小麦粉”之后，直接淘汰就可以了。
2. 即使全麦面粉排在第一位，如果后面是麦芽糖、麦芽糊精等，也不会起作用，因为添加过多的糖会导致热量摄入过剩，影响血糖。
简单地说，就是选择排名第一的全麦，而不加糖或糖排在最后。这种面包比较健康。
面包的这两个“谣言”你信吗？
曾经有一篇文章声称“面包小，危害大，很多面包店普遍添加多种食品添加剂超标，经常食用有害健康”，真的是这样吗？
甜面包加入了大量致癌糖精？
文章中提到，面包的甜味是因为添加了大量的糖精，研究表明，过多摄入糖精可能会致癌。
但事实是，如果你查一下国际癌症研究机构对致癌物的分类，你会发现糖精被列为三级致癌物，这意味着目前没有足够的证据表明糖精是人类致癌物。
而且，一般正规面包店使用的甜味剂的安全性基本符合国家标准，是比较可靠的。所以大家可以放心吃。
面包中添加丙酸钙，对人体有害？
此外，该文章还提到，一种无色无味的防腐剂——丙酸钙是现在面包店常用的防腐剂，这种物质会引起上肠道疾病、偏头痛、人体持续疲劳。
但事实上，这是一种比较安全的防腐剂。是一种经世卫组织和粮农组织批准的食品和饲料抗真菌剂。没有研究证明长期摄入丙酸钙面包对你的健康有害。
总结：
作为一种常见的食材，面包在生产过程中的确需要添加一些添加剂，
但你可以放心，在中国使用的添加剂都是合法正规的，所以只要是从正规渠道购买的，基本上都是安全的。
是的，你可以安心地吃，也不需要对国产的有“偏见”。
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